Os Melhores (e Piores) Óleos para Cozinhar

                                                                                                                                          

                                                                                . AS GORDURAS SÃO BENÉFICA...Porém, . Existem, sim, gorduras que podem fazer mal à saúde e que aumentam o risco de desenvolvimento de doenças do coração; outras, porém, podem ajudar a protegê-lo.

Em geral, óleos e azeites são divididos em três categorias, de acordo com o tipo de ácidos graxos que têm:

• Saturados: estáveis no calor e na luz. altos níveis de ácidos graxos saturados são a melhor escolha para cozinhar.
•                                                               Monoinsaturados: estáveis ao calor,só funcionam  à temperatura baixa ou média.
•                                                                  Poliinsaturados: são instáveis e produzem  radicais livres quando expostos ao calor. Ruins para cozinhar.

Os Melhores Óleos para Cozinhar

                                                                                                                      

                                                                    Óleo de Coco

                                                                                                                                                                                                               O óleo de coco é uma gordura saturada, reduz os níveis de colesterol é saudável,  aumenta a energia e faz uma digestão saudável. Os triglicerídeos são de cadeia média (TCM), e não de cadeia longa. Por isso, são mais bem absorvidos pelo corpo, principalmente no fígado, sendo logo convertidos em energia e não engordam. Ele suporta o calor para cozinhar a maioria das receitas.

                                                                          Óleo de Palma

                                                                                                                                                                                                           O óleo de palma ou dendê é muito rico em gordura saturada, e permanece estável sob altas temperaturas. Contém alto teor de carotenoides, incluindo licopeno e muita vitamina E. É muito nutritivo e muito difícil encontrar no Brasil óleos de dendê de boa qualidade.

                                                                         Ghee (Manteiga Clarificada)

                                                                                                                                                                                                          O Ghee é natural (manteiga) e porem o teor de lactose e proteína do leite é mínimo (quase zero), o que o faz ser mais tolerado por pessoas com sensibilidade a lácteos. O ghee tem um ponto de fusão (ferve)mais alto do que a manteiga normal, azeite de oliva ou outros tipos de óleos — tornando-se uma ótima opção para refogar ou fritar alimentos.

                                                                                                                                           Manteiga

                                                                                                                                                                                                              A manteiga contém gorduras saturadas saudáveis: o organismo as reconhece como naturais e consegue metabolizá-las facilmente. É uma ótima opção para cozinhar, pois não produz produtos tóxicos com cozimento.

                                                                                                                                        Banha de Porco

                                                                                                                        A banha ferve rapidinho, por isso vai cozinhar mais depressa e a comida acaba sendo muito mais saudável. A banha contém vitaminas B e C, além de minerais como fósforo e ferro. A banha tem uma composição perfeitamente balanceada com cerca de 40% de gordura saturada e 45% de gordura monoinsaturada.

                                                            Os óleos Intermediários

                                                                 Azeite de Oliva

                                                                                                                       pode cozinhar com ele porem temperatura acima de 180 graus, o azeite se oxida e perde suas propriedades. É uma grande fonte de gorduras monoinsaturadas, que ajudam no controle dos níveis de colesterol é muito pro coração.

                                                                  Óleo de Abacate

                                                                                                                      O óleo de abacate é igual ao azeite de oliva, com a presença de gorduras monoinsaturadas, e um pouco de gorduras saturadas e poli-insaturadas. Está repleto de gorduras saudáveis reduz doença cardíaca. Rico em vitaminas, minerais e antioxidantes.

                                                           Com quais óleos você NÃO deve cozinhar?

                                                                       SIMPLESMENTE OS MAIS USADOS.                                                                                                    Esses óleos não aguentam o calor. o calor oxida esses óleos

porque as gorduras poli-insaturadas são as mais frágeis. as gorduras saturadas aguentam mais o calor por isso são ótimas para a cozinhar.

A destruição das duplas-ligações das gorduras monoinsaturadas e, principalmente, das gorduras poli-insaturadas (óleos de soja, canola, milho, girassol) gera produtos tóxicos durante o processo de cozimento, como acroleína, malondialdeído e hidroxi-nonenal. Essa toxidade forma processos inflamatórios e até propicia o aparecimento do câncer, se usado a longo prazo.

Então, os piores óleos para cozinhar são:

• Óleo de soja
• Óleo de canola
• Óleo de milho
• Óleo de algodão
• Óleo de girassol
• Óleo de amendoim

Infelizmente, esses óleos são também os mais comuns e baratos, e há muitos anos que nos são empurrados como opções relativamente saudáveis (estratégia da indústria pra vender mais). A verdade é que todos esses óleos produzem substâncias químicas, tóxicas e altamente nocivas quando aquecidos.  Eles se oxidam facilmente e formam radicais livres. A maior parte das plantas para produzir os óleos são geneticamente modificadas. Esses óleos, muitas vezes, são parcialmente hidrogenados contendo gorduras trans, bastante prejudiciais à saúde. São também rico em ômega-6, ácido graxo que, em excesso, está associado à obesidade, diabetes e doenças do coração.

                                                                                   E você, ainda utiliza óleos vegetais para cozinhar? Que tal experimentar uma opção mais saudável?                                                                       Mais caro também né????